
Le Vin
Alliance entre une terre d’exception et la main de l’homme
Le Domaine Fontainebleau en Provence est un éden préservé, bordé de forêts et baigné de lumière ; une terre d’exception enchantée par l’abondance de l’eau avec de nombreuses sources, largement appréciable avec la rivière, la cascade et de nombreuses fontaines.
Ce domaine de 135 ha (dont 35 ha de vignes) s’enracine sur un terroir singulier constitué de pélites rouges, terre savoureuse riche en arômes, qui confère au vin une complexité et un caractère uniques.
La physionomie des lieux, en amphithéâtre, accentue ce phénomène en faisant bénéficier aux vignes d’un microclimat frais.
Il permet de préserver toute la finesse, la fraîcheur et l’équilibre d’expression propre aux grands vins de Provence.

L'huile d'olive
Le domaine compte aujourd’hui plus de 800 oliviers sur ses terres. Céline Bouchard, amoureuse de cet arbre et de ses fruits, a donc œuvré pour lancer la culture destinée à la production d’huile d’olive.
Dans les belles années, les oliviers donnent jusqu’à 3 tonnes d’olives. Celle-ci est extra vierge, extraite à froid, elle est de catégorie supérieure obtenue directement des olives par des procédés uniquement mécaniques.
Bien qu’issue d’olives cultivées en territoire biologique, l’huile ne bénéficie pas du label certifié car elle est pressée dans un moulin communal. Cela n’empêche en rien d’en posséder toutes les qualités. Son goût subtil ravit tous les grands amateurs. On peut l’acheter au caveau de dégustation, dans la limite des stocks disponibles !

Notre histoire
En quelques dates

2021
Huile d'Olive
Première grosse récolte d’olive : 2000 flacons en perspective pour 2022.
2017
Agriculture biologique
Obtention du label bio certifié.

2014
Jean Max
Naissance de leur fils Jean-Max et de son millésime éponyme.
2011
Rosé
Première production de rosé : un millésime presque parfait…

2010
Louis Baptiste
Installation dans la bastide et naissance de leur fils Louis-Baptiste, qui donne ainsi son nom à notre premier millésime de vin blanc.
2009
Acquisition du domaine
Acquisition du Domaine : Terres en friches et maisons à restaurer.

Le terroir
L'agriculture biologique
Conscients de l’importance de notre terroir : la terre, les vignes et le climat constituent le socle de notre travail. En accord avec les principes de l’agriculture biologique, nous pratiquons une viticulture respectueuse de notre environnement et de nos sols, soucieux de la qualité de notre travail.
We are aware of the importance of our terroir: the land, the vines and the climate are the foundation of our work. In accordance with the principles of organic agriculture, we practice a viticulture respectful of our environment and our soils, concerned about the quality of our work.

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