Le Domaine Fontainebleau en Provence est un éden préservé, bordé de forêts et baigné de lumière ; une terre d’exception enchantée par l’abondance de l’eau avec de nombreuses sources, largement appréciable avec la rivière, la cascade et de nombreuses fontaines.
Ce domaine de 170 ha (dont 38 ha de vignes) s’enracine sur un terroir singulier constitué de pélites rouges, terre savoureuse riche en arômes, qui confère au vin une complexité et un caractère uniques.

La physionomie des lieux, en amphithéâtre, accentue ce phénomène en faisant bénéficier aux vignes d’un microclimat frais.
Il permet de préserver toute la finesse, la fraîcheur et l’équilibre d’expression propre aux grands vins de Provence.

Le domaine compte aujourd’hui plus de 1000 oliviers sur ses terres. Céline Bouchard, amoureuse de cet arbre et de ses fruits, a donc œuvré pour lancer la culture destinée à la production d’huile d’olive.
Dans les belles années, les oliviers donnent jusqu’à 3 tonnes d’olives. Celle-ci est extra vierge, extraite à froid, elle est de catégorie supérieure obtenue directement des olives par des procédés uniquement mécaniques.

Bien qu’issue d’olives cultivées en territoire biologique, l’huile ne bénéficie pas du label certifié car elle est pressée dans un moulin communal. Cela n’empêche en rien d’en posséder toutes les qualités. Son goût subtil ravit tous les grands amateurs. On peut l’acheter au caveau de dégustation, dans la limite des stocks disponibles !